每年5 ~8月间，执树都在根部储存淀粉，为下一年准备养料。当早春冰雪融化的时 候，执树根部储存的淀粉就开始转化为糖，这个时候也正是枫糖业工人开始收集树液、制 作枫糖的季节。枫糖季节很短，一般从3月中旬到4月中旬，前后只有大约6周。枫糖的 制作过程非常繁琐。每年的3 ~4月是采集执糖的季节，采集枫树液需要合适的气温。只 有在夜间0T以下，白天5T以上，才能采出枫树液。熬制枫糖浆的温度一般保持在水沸 点以上4T。农夫在树龄超过40年的糖枫树上钻一个深入树干约5厘米的洞，并插上导 管，挂上收集糖枫树树液的桶，让树液慢慢地滴进桶内。大约30升到45升的树液才能提 炼出1升的枫糖浆。一棵直径为25厘米左右的枫树，一般只钻一个洞，使它有休养生息、 恢复元气的能力。多年的大枫树通常可以钻3 ~4个洞。
枫糖的制作也非常简单，就是将枫糖加热，树液中的水分一点点地被蒸发掉，最后形 成略微稠黏的讽树糖装，通常40千克枫树汁液只能加工出1千克枫树糖浆。只有40年树 龄以上或直径25厘米以上的执树才会出产有用的汁液，为了楓树能健康成长，取汁量不能超过总量的5%，因此枫糖价格非常昂贵。
(二）加拿大枫糖浆的等级分类
1AA级：颜色为金黄色，口味为淡丽香。
生产季节在每年3月初，是最早期所采收的树液浓缩制造而成的枫糖浆。因为口味比 较清淡，非常适合小孩、老年人、病中病后的患者，尤其是心脏病及糖尿病患者。
生产季节在3月中旬左右采收制造而成的枫糖浆。具有特殊传统香浓口味，在饮用咖 啡、茶点或是在烹调时用它来代替砂糖，能改善人的体质。
2级：颜色为淡咖啡色，口味为香浓。
生产季节在4月初左右采收季节接近尾声时所制造而成的枫糖浆。它拥有强烈枫树的 气息，具有枫糖特浓香味，用于烹调制造饼干、蛋糕、甜点，加拿大有名的国际级名产枫 糖果及枫糖冰淇淋就是用这个等级的枫糖浆为主制作的。
3级：颜色为咖啡色，口味为特香浓。
生产季节在4月底，一年之中最后的采收季节所制造而成的枫糖浆。浓烈的味道，有 时被称作琥珀级，这是烹调专用枫糖浆，特色是它带有类似焦糖的味道。主要是因为它的 浓烈气味，所以被广泛地使用于烹调、烘焙以及一些特殊食物用调味品。在欧美及日本等 国还将它当成香料制成受人喜爱的枫糖口味的香烟。
液汁浓缩成糖浆食用或再蒸煮为砂糖，每升液汁可制成1.1千克的糖浆，具有特殊风 味，还常用于制造蜜饯、糖果或烟草调味。汁液为无色易流动的溶液，含有糖及各种酸与 盐分。糖浆呈黄褐色，最淡的为高级，颜色越浓级别就越低。枫糖浆的通常吃法是直接淋 在薄烤饼上吃。枫糖衆的另一种吃法，被称为“雪上的枫树果汁”，即在加拿大的冬天， 当地人在一块干净的木板上铺上干净的雪，把煮沸的枫糖浆直接淋在雪上面，枫糖浆会慢 慢凝固，然后用一根小木棒儿把凝成的软软的枫糖慢慢卷起来，制成很有嚼头的棂糖棒 棒糖。
