苹果树苗选择和培养好树形，有利创建牢固树体骨架，科学减少非生产性枝条，合理提高果实负载能力；有利于在改善通风透光和便于农艺操作的前提下，最大限度的缩短地上与地下水分养分（包括生理活性物质）交换之间的距离，协调好生长与结果的相互关系；有利于合理利用自然资源（土地、空间、光热、水气），全面提高综合竞争力和果品生产经营效率。
（一）结构特点
乔木果树的树体结构因树形和栽植密度不同，存在很大差异。大冠稀植果园树体结构比较复杂， 小冠密植果园树体结构相对简单，而自20 世纪 70年代开始研究草地果园，树体基本不存在个体结构。大冠稀植果园强调树体的个体结构，而小冠密植果园和草地果园则更注重果园的群体结构。
1. 树体结构
(1)树体结构。 这是指果树单个树体的基本结构因素，一般包括干高、冠高、冠形（树冠大小、层性、叶幕层及叶幕间距等）、骨干枝配置（数目、级次、角度、方位等）、结果枝组配置（空间大小、所在位置、着生姿势、延仲方位、枝轴长短、生长强弱等）、各类枝叶花的数量及相互比例、枝干从属关系等。
树体结构在果树一生中是不断发展变化的。合理的树体结构既要符合每株树的生长结果规律， 也要满足果园群体发展和生态条件的变化，生产中应及时调整和经常处理。树体结构的主要内容是“中干矮冠树体小，小枝充实大枝少。下部敦实头要小，角度开张利光照。 花果适蜇分布巧，立体结果效果好。叶幕层间拉开妙，从属分明相协调＂。其基本特点是“整形简单成形早， 树冠采光条件好，早果丰产着色好”。
(2)结构因素。心干高：自地面起到第一主枝的树干高度。目前生产中提倡中干（即主要树形初始的定干高度要求在80cm 以上）。
＠树冠大小：一般树高控制在 3.5~4.0m( 大约为行距的 70%~75%),乔化树的冠径控制在 3.0~3.5m( 大约是树高的 60%~80%)、矮化树的冠径控制在1.8~2.2 m。
＠冠内分层： 主枝层间距应保持在60~80 cm。
＠叶幕间距：即叶片在树冠中的集中分布范围和形状。主枝 分层的树冠要求叶幕成层，叶幕厚度要求在 60cm左右，树冠内叶幕间距应保持在80cm 以上。＠骨干枝：即构成冠形的永久性大枝 ， 原则上在能布满树冠空间的前提下，骨干枝的数量、级次、层次越少越好；当前生产中选配的树形最多为三级结构（主干、主枝和 枝组）。
＠大枝配备：理想的着生位置是向四周均匀排列、错落有序；上、下层主枝之间应交错并螺旋上升；同一主枝上的大、中结果枝组延长轴 ， 也应尽量做到顺排互生；总长度超过 1.0m 的所有大枝要防止碰头、交叉重叠。
＠中干分枝处的枝干比：乔化树应在2.5左右矮化树在3左右。枝干粗度比大，不仅有利于培养中干优势 ，而且容易体现主从分明。
＠分枝角度：即主枝与中心干之间 的夹角。分枝角度过小 ，角内夹有死树皮，负载量稍大容易劈裂，而且生长易显旺，树冠郁闭 ，光照不良，成花少、产量低，后期冠内也容易出现光秃；分枝角度过大 ，冠内光照条件好，容易形成花芽 ，结果早易丰产，但枝条容易下垂，树体容易早衰。所以分枝角度应根据品种特性和树形要求合理确定。：即果树冠内生长和结果的基本单位，其培养、配置的好坏直接影响到树形结构和丰产稳产。 结果枝组配置的总体要求是“多而不密，层层见光，里外通风，结果正常＂，力求做到“上稀下密、外稀内密、大稀小密和下大上小＂，稳定实现树体立体结果和冠内处处优果。吩从属关系：在整形中必须使树体各部保持一定的从属关系，即中心干的生长势应强于主枝，各主枝的生长势应保持基本均衡。
＠冠内分层： 主枝层间距应保持在60~80 cm。
＠叶幕间距：即叶片在树冠中的集中分布范围和形状。主枝 分层的树冠要求叶幕成层，叶幕厚度要求在 60cm左右，树冠内叶幕间距应保持在80cm 以上。＠骨干枝：即构成冠形的永久性大枝 ， 原则上在能布满树冠空间的前提下，骨干枝的数量、级次、层次越少越好；当前生产中选配的树形最多为三级结构（主干、主枝和 枝组）。
＠大枝配备：理想的着生位置是向四周均匀排列、错落有序；上、下层主枝之间应交错并螺旋上升；同一主枝上的大、中结果枝组延长轴 ， 也应尽量做到顺排互生；总长度超过 1.0m 的所有大枝要防止碰头、交叉重叠。
＠中干分枝处的枝干比：乔化树应在2.5左右矮化树在3左右。枝干粗度比大，不仅有利于培养中干优势 ，而且容易体现主从分明。
＠分枝角度：即主枝与中心干之间 的夹角。分枝角度过小 ，角内夹有死树皮，负载量稍大容易劈裂，而且生长易显旺，树冠郁闭 ，光照不良，成花少、产量低，后期冠内也容易出现光秃；分枝角度过大 ，冠内光照条件好，容易形成花芽 ，结果早易丰产，但枝条容易下垂，树体容易早衰。所以分枝角度应根据品种特性和树形要求合理确定。：即果树冠内生长和结果的基本单位，其培养、配置的好坏直接影响到树形结构和丰产稳产。 结果枝组配置的总体要求是“多而不密，层层见光，里外通风，结果正常＂，力求做到“上稀下密、外稀内密、大稀小密和下大上小＂，稳定实现树体立体结果和冠内处处优果。吩从属关系：在整形中必须使树体各部保持一定的从属关系，即中心干的生长势应强于主枝，各主枝的生长势应保持基本均衡。
2. 群体结构
果园中果树是以群体形式表现的， 只有群体生产能力才能体现出经济产蜇的好坏与多少。 合理的群体结构因素有：
(1)营养面积（土地）利用率。 又称果树树冠投影覆盖率（即土地覆盖率、地面枝叶覆盖度），指树冠垂直投影面积之和与栽培（土地）面积的比例，通常用百分数来表示。一般认为，丰产苹果园的营养面积利用率源地果园应为 70%-75%, 山地果园应为 65%-70%,冠下透光率 （夏季中午树冠下的光斑约占总树冠投影面积的百分率）应不低千 20%。 行间保持 1.0-1.5 m的作业道（光道），株间基本不相撞、不相接（一般行内株间的交接率应小于10%)。
(2)行间射影角。行间射影角指树冠基部外围与邻行果树单株树顶连线与水平面之间的夹角，也叫影射角或确形角。 它与树高、行距、树形、树冠基部距地面的距离、树冠最大冠径有直接联系。一般要求行间影射角不超过49° '在这个范围内，可以保证南北行栽植的果树，东西两面树冠每天有 3.0-3.5 h 的直射光。
(3)群体整齐度水平。 保持树相、长势的一致性是合理群体结构的显著特点之一。一般认为果园群体整齐度（中、高产单株果树的比率）指标要达到0.85 以上。株间干周的变异系数不应小于15%。
(4)枝量（即亩枝量）。 在一定范围内，产量与枝量成正比。 生产优质苹果成年果园要求树势中庸健壮，旷留枝数量一般保持在 6万- 7万个（冬季修剪后保持在4万-5万个），外围新梢年平均生长最应在30--45 cm之间，其中长枝占总枝量的15%-20%,中、短枝占总枝量的80%-85%。
(6)总叶抵与叶面积系数。 一般丰产园每667旷适宜的总叶蜇为110万-130万片左右，单叶面积应在30-40 cm2 之间；百叶鲜重发育枝120 g以上、叶丛枝90 g以上；有效叶面积系数基本维持在2.0-3.0;秋季果实采收后的保叶率须在90%以上。
(7)花量与果个。 苹果园构成产量的主要三因素是花量、果量和平均单果重，三者的相互关系为：产量＝（花量x坐果率）x平均单果重。 一般成年丰产苹果园的负载量目标为3 000 kg, 红富士品种75#以上的优质果率应在 75%以上 （元帅系品种 75#以上的优质果率应在90%以上）。全园花枝率（具有顶花芽的果枝数与总枝量的百分比）应达到30%以上，每667 m2 保证1.5万-2.0万个花芽，花序坐果率应不低于85%, 花朵坐果率稳定在20%左右。果树群体结构不是一成不变的。因此，实践中必须根据不同栽植密度（包括间伐密度）、树龄大小、生长季树体变化和群体结构变化自身特性，及时应变，合理调整，以顺应苹果生长结果发展的变化规律。
