苹果在生长过程中，受诸多因素影响，其商品性诸如形状、大小、色泽、质地、成熟度等差异很大，即便是同一单株上的果实商品属性也不完全相同，所以必须按照相关标准进行分级，使其商品标准化，以利于贮藏、销售和加工。 同时通过果品分级，实现优劣分置，能够有效防止病虫和有害生物的传播与扩展，满足不同层次消费者需要。
2. 分级标准
执行 2001 年 2 月 12 日中华人民共和国农业部发布的苹果外观等级标准 NY厅 439-2001 。也可按要进入的目标市场的等级标准进行分级。鲜苹果一般按果形、色泽、鲜度、果梗、果锈、果面缺陷等方面进行分级。 出口苹果主要按果形、色泽、果实横径、成熟度、缺陷和损伤等方面分为 3A、2A 和 A 三个等级。各等级对果个的要求是大型果横径不低于 65mm,中型果横径不低于 60mm。
3. 分级方法
(1)人工分级。就是果实大小以横径为准，用分级板分级。分级板上有直径分别为 80cm、78 cm、70cm 和 65mm 规格的圆孔，分级时，将果实按横径大小（能否通过某个等级圆孔），分成 1、2、3级。 果形、色泽、果面光洁度等指标完全凭目测和经验判断。 分级的同时剔除病果、烂果、灼伤或机械伤的苹果。 这种分级方法掺入了主观因素，准确度低，果实损伤多，劳动成本高，经济效益低，现巳无法适应国内外市场的需求。
(2)机械分级。利用果品分级机进行分级，具有分选准确、迅速、轻柔，减少机械损伤，果个、色泽、成熟度的均一性高等特点。目前生产上应用的主要有：心机械重量分级机。这种分级机包括数段可调重量分级区，每段移走符合该分级区重量指标的果实。先移走重的，后移走轻的。动作轻巧，分级准确，工作稳定。＠重量分级机。这种分级机靠重量单指标判定，精确可靠，对各种形状不规范苹果都能分级。
＠可编程序的电子重量分级机。 这种分级机主要由差动变压器、信息处理机和自动位移记录器组成。通过将苹果重最转换为差动变压器的输出功率， 并同信息处理机中给定的电子参考值相比较来判定等级。不同等级苹果的称重范围是以信息处理机输入的相应数值来确定的。适用于大范围(8个级别以上）苹果分级需要。
＠可编程序的光电分级机。 这种分级机是在对苹果尺寸分级的基础上，再对苹果外观和着色率等进一步分级，是先进的现代化无伤痕作业线。规模化生产应该建立包装厂，采摘的果品在剔除腐烂、破伤和病虫果后，经清洗和諒干后，采用利用光电原理由计算机控制进行自动化分级的选果设备按规格标准分级并包装成件。
＠可编程序的电子重量分级机。 这种分级机主要由差动变压器、信息处理机和自动位移记录器组成。通过将苹果重最转换为差动变压器的输出功率， 并同信息处理机中给定的电子参考值相比较来判定等级。不同等级苹果的称重范围是以信息处理机输入的相应数值来确定的。适用于大范围(8个级别以上）苹果分级需要。
＠可编程序的光电分级机。 这种分级机是在对苹果尺寸分级的基础上，再对苹果外观和着色率等进一步分级，是先进的现代化无伤痕作业线。规模化生产应该建立包装厂，采摘的果品在剔除腐烂、破伤和病虫果后，经清洗和諒干后，采用利用光电原理由计算机控制进行自动化分级的选果设备按规格标准分级并包装成件。
