修剪长度。常见主要为短梢（2~3芽）、中梢（4~6芽）、长梢（8芽以上），剪留的长度主要依靠其生长势、结果枝率及花芽着生部位高低来判断。
在同样的条件下，凡粗壮而管养状况良好的枝蔓要适当长留。弱枝下部的花芽分化比较好，宜适当短剪；延长枝宜长留，预备枝宜短截。栅架多主蔓扇形整枝以长梢、中梢修剪或长梢、中梢、短梢混合修剪为主，龙干形整枝则以短梢修剪为主。在土壤瘠薄、肥水不足、干旱的地区以短梢修剪为主。
修剪位置。剪口位置的葡萄结果枝蔓的髓部较大，组织较疏松，水分易蒸发，故修剪时剪口应距芽眼2~4cm，以防止芽眼部位水分蒸发而导致干枯枝增多。剪口要尽量选择在与剪口芽相对的一侧。
留芽量。影响冬剪留芽量的因素主要有采用的架式、整枝方式、树势强弱、芽眼萌发率及新梢结果枝比率。在冬剪实际操作时，常常根据经验来确定留芽量，一般是比翌年春季架面留梢量多1倍为宜。如篱架面留新梢15~20个，冬剪时留芽量应为30~40个，按短梢修剪，则留结果母枝8~10个。
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