三联人做索面、吃索面的传统由来已久。每年霜降至开春，三联村房前屋后都会支起面架，制作索面。婚丧嫁娶都要馈赠索面，共飨索面。60多岁的王爱萍，自打嫁到三联村，就开始学做索面，至今已做了40多年。
“以前，我们做索面多数自己吃，有的多的，挑到邻村卖，量不多的。开春天一热，就不做了。”自打村里成立了索面合作社、建起了索面工坊，制面能手王爱萍夫妇的索面生意就由“一季”做成了“四季”。
如今，在三联村，因索面“出圈”四时忙碌的村民共有80多户。他们都是三联村成立供销合作社、打造索面工坊的受益者。
做索面是个耗时耗力的累活，得和面、绕面、盘面、醒面、晒面……而且每道工序之间的时间间隔都有严格的要求，不能太短也不能太长。但王爱萍夫妇都乐在其中，“累并快乐着”。
“我们只管做索面，做好的索面村里会上门统购，不用我们操心的。这段时间，村里订单很多，忙都忙死了。”王爱萍说，“我和老头子每天后半夜2点钟就起床，一直要做到晚上六七点。累是累了点，但我们现在都还做得动，村里也需要我们，一年收入有十万元。”
事实上，在过去很长一段时间，三联村的主导产业是苗木而非索面。
在非粮化整治之前，三联村苗木产业发达，“一年有一千多万营业额，体量不小。”三联村党总支书记、村委会主任方刚介绍，“非粮化”整治，摆在村委的第一个现实问题就是如何“壮士断腕”，回归粮食生产。
“手中有粮，心中不慌。”三联村的百姓对粮食重要性有着深刻的认识，村委坚持不懈入户做工作，在村民们的积极配合下，“非粮化”整治工作有序开展。
500多亩土地得到整改，320多亩田地流转全部种上了小麦，如何依托麦田，写好三联的“全麦”文章？三联村委想到了索面。
2021年，三联村抓住与临安供销总社共建机遇，创立了杭州临安区湍口泉乡农产品专业合作社，采用“村集体＋供销社＋农户”共同参股的合作模式，为村里的索面产业建立起销售运营平台。合作社吸引了35户农户入股，激发出农户参与销售经营的积极性。
合作社首先推出品牌化、标准化的举措，注册“塘元里”品牌，发布索面工艺标准，规范索面生产制作品质，为打通商超市场打下基础。“合作社统一制作标准，以12元每斤统一价格向农户收购，统一包装，既确保了索面的品质，农户也获得了增收。”方刚说。
合作社积极对接市场，走进企业和政府单位，设摊推广，收获了不少订单。“几个共建单位积极帮助，拿下二十多万销售额，农户们加班加点制作生产。”索面大卖，村民们热情高涨。如今，全村已有80多户参与索面制作。
生产规模上去了，运营体系逐渐完善。三联村建立索面工坊群：按照操作间、更衣间等食品生产标准改建31户农户生产用房。去年，强村公司还出资兴建冷库，解决了索面冷链存储问题，从产、供、销、存多方位打造索面供应链。
去年，三联索面销售额突破150万元，还带动笋丝、年糕、土鸡蛋等农特产品销售， “一年下来，农户收入多的达到八九万，村民制作索面的热情被激活。”方刚说。
02
麦田新守望
“像保护大熊猫一样保护耕地！”沿着文昌线，在村口田间地头都会看到这样一行字。三联村通过流转土地，打造“全麦产业园”，既为索面生产提供了原料，也为粮食安全与增收提供保障。
“全麦产业园种植有‘908’品种的小麦，麦香浓郁，韧性好，是索面制作的老底子面粉。”方刚介绍，每到丰收时节，农户们抢着收购‘908’小麦，既保证索面原料品质，又可以拉长索面产业链，更为农文旅融合发展带来新的机遇，一举多得。
麦田里的守望者，把“908”小麦的优秀基因转嫁到三联索面品质和美味里，成就了三联村人做索面、爱索面的匠心和热情，也使“全麦产业链”惠及更多农户，链成共富之绳。
在三联村乡村客厅，何菊俊正忙着给150多盒索面打包发货。泉乡农产品专业合作社成立后，她报名在合作社担任出纳，还负责索面工坊的收购工作，对索面品质进行把关验货。作为嫁到三联村的外地媳妇，她说，在家门口就业，既可以照看家里的小孩，还能为打响三联索面品牌出一份力，希望我们的努力能带个好头。
“非粮化”整治后，苗木种植大户章美红的“家族生意”缩水了，脑子活、会做一手玉米饼的章美红买来了补光灯和真空包装机，果断走上了直播带货的转型之路。“我擅长做玉米饼，就尝试起抖音直播，效果还不错，一天卖几百个很轻松。”颇有生意头脑的章美红还玩起来了“新零售”，“我看下单的粉丝有不少是昌化镇的，我就抽一天时间到昌化镇上的家里做，让客人直接到昌化家里拿，刚出炉的玉米饼，新鲜，很香，还省了快递费。”前两天，章美红应邀参加村里组织的共富市集，半天时间，闻讯而来的游客和粉丝们，就将近1000个玉米饼哄抢一空。
方刚介绍，村里还开设了农创客中心，鼓励想在家门口创业就业的村民发挥一技之长，还有政策和服务支持，激发村民致富积极性。
方刚说：“接下来，三联村还要依托麦田做观光农业的文章，全力将温泉小镇的客人引流到三联，把索面的非遗‘金招牌’做起来！”
