采收方法主要是两种：人工采收和机械采收。目前生产上鲜食苹果都是以人工采收为主。
1. 人工采收
(1)人工采收的优缺点。优点是灵活性高，可做到轻拿轻放，机械损伤少，可以对果实成熟度进行判断，实施分期采收；缺点是采收效率较低，需要大扯劳动力，在劳动力缺乏、工资较高的地区，增加了生产性成本。
(2)人工采收的要点。 心采收方法。 工人要穿软底鞋，剪短指甲或戴上手套，用手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落，果实放入采收袋或采收篮。＠采收顺序。 一棵树应按照由外向内、由下向上的顺序采收 ，采收树冠顶部的果实时，要用梯子，少上树，以免撞落果实，踩断果枝。 ＠采收时间。 采收季节中午外界气较高，采摘的果实携带大量的田间热，果实呼吸速率高，呼吸消耗大，果实贮藏性丧失快，因此，采收应尽可能安排在果实温度较低的时段进行，如早晨和下午 4:00 以后进行。＠严禁野蛮粗放采收，应本着轻摘、轻放、轻装、轻卸的原则，切忌硬拉硬拽，防止果柄与果实分离，做到无伤采摘。
(3)采后管理。心人工采摘时一般要保留果柄，但采摘后红富士苹果应将果柄剪至稍低千梗洼位置， 以防止装箱或贮运时扎伤果面。＠采后田间停留时间原则上不应超过 12 h, 田间地头临时存放，要设防雨遮阴棚；用于贮存或外运的苹果采后要及时预冷，入库时间不得超过 48 h, 入库后应将果温尽快降到 0-2"C。
2. 机械采收
机械采收一般使用强风压力机械或强力振动机械， 迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或自动化传送带承接果实，并将果实送至分级包装机内。 国外主要用于加工原料苹果的采收上。 机械采收的优点是采收效率高、成本低，缺点是采收果实容易遭受机械损伤，贮藏中腐烂率增加。
